今天必须给你们分享一道堪称“餐桌明星”的家常菜——糖醋排骨！这道菜酸甜开胃，色泽红亮，每一口都是满满的幸福，而且做法简单，就算是厨房小白也能轻松拿捏，真正实现零失败，让你秒变大厨！ 咱们先来准备食材。主角当然是排骨啦，选那种肋排，肉质鲜嫩又带点脆骨，吃起来口感超棒。大概准备500克就够一家三口美餐一顿。接着是调味料，这可是糖醋排骨酸甜口味的灵魂所在。白糖、醋（推荐用米醋，味道更柔和）、生抽、老抽、料酒、盐，还有必不可少的姜和蒜。姜切成薄片，蒜拍扁就行，它们能很好地去腥增香。另外，再准备一些淀粉，用来给排骨挂糊，让炸出来的排骨外酥里嫩。 食材准备齐全，接下来就进入制作环节啦。第一步，处理排骨。把排骨切成大小均匀的小段，放进清水里泡一会儿，泡出血水，这样能减少排骨的腥味。泡好后，冷水下锅，加入几片姜和一勺料酒，开大火把水烧开。水开后，会看到表面浮起很多血沫，用勺子把这些血沫撇干净，然后捞出排骨，用清水冲洗干净，沥干水分备用。这一步可别偷懒，处理干净的排骨做出来的糖醋排骨才不会有怪味哦。 第二步，给排骨上浆。把沥干水分的排骨放进碗里，加入一勺生抽、半勺老抽、一勺料酒和适量的盐，再撒上一些淀粉，用手抓拌均匀，让每一块排骨都裹上淀粉糊。淀粉不要放太多，不然炸的时候容易粘连在一起。抓拌好后，让排骨腌制15分钟左右，这样能让排骨更入味。 腌制的时间，咱们来调个糖醋汁。这可是糖醋排骨味道的关键哦！取一个小碗，按照1:2:3:4的比例，依次加入一勺料酒、两勺生抽、三勺白糖和四勺醋，再加入适量的清水，搅拌均匀，糖醋汁就调好啦。这个比例做出来的糖醋汁酸甜适中，味道超赞，当然，如果你喜欢更甜或者更酸的口味，也可以根据自己的喜好适当调整。 现在开始炸排骨啦。锅里倒入适量的油，油温烧至六成热，就是把手放在油锅上方，能感觉到明显的热气，但还没有冒烟的程度。把腌制好的排骨一块一块地放进油锅里，小火慢慢炸。炸的过程中要时不时地翻动一下排骨，让它们受热均匀。炸至排骨表面金黄酥脆，大概需要5 - 8分钟，然后捞出排骨，沥干油分。 锅里留少许底油，放入姜片和蒜瓣爆香，然后倒入调好的糖醋汁，开大火煮开。煮开后，把炸好的排骨倒进锅里，翻炒均匀，让每一块排骨都裹上糖醋汁。接着，盖上锅盖，转小火焖煮几分钟，让排骨充分吸收糖醋汁的味道。最后，开大火收汁，等到汤汁变得浓稠，包裹在排骨上，就可以关火出锅啦。 一盘色泽红亮、酸甜可口的糖醋排骨就大功告成啦！夹起一块排骨，轻轻一咬，外酥里嫩，酸甜的汁水在嘴里爆开，那滋味，简直绝了！而且排骨已经炖煮得十分软烂，轻轻一嗦，骨头就和肉分离了，老人小孩都能轻松享用。家人们，赶紧动手试试吧，让这道糖醋排骨成为你家餐桌上的常客！
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